Амилолитик протеолитик ба липолитик ферментүүдийн гол ялгаа нь амилолитик ферментүүд цардуул дээр, уураг задлагч ферментүүд уураг дээр, липолитик ферментүүд нь липидүүдэд үйлчилдэгт оршино.
Янз бүрийн төрлийн биомолекулууд задарч энгийн хэлбэрээ үүсгэдэг бөгөөд дараа нь тэдгээрийг шингээж авах юм уу доод урсгалд ашиглах боломжтой. Ферментүүд нь организм дахь эдгээр биомолекулуудыг задлахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Амилолитик фермент гэж юу вэ?
Амилолитик ферментүүд нь ферментийн гидролизийн замаар цардуулыг задалдаг ферментийн бүлэг юм. Амилаза ферментүүд нь амилолизэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Амилолитик ферментүүд нь цардуул дээр санамсаргүй байдлаар үйлчилж, глиозидын холбоог таслах эсвэл цардуулыг задлахын тулд зөвхөн цардуулын бууруулагчгүй төгсгөлд үйлчилнэ. Амилолитик ферментүүд нь бүрэн амилолиз хийсний дараа амилоз, амилопектин, мальтоз, мальттриоз, глюкозын үлдэгдэл үүсгэдэг. Амилолитик ферментүүд нь амьтан, ургамал, мөөгөнцөр, бактериудад байдаг. Амилаза хэлбэрийн гурван үндсэн төрлийн амилолитик ферментүүд байдаг: α – амилаза, β – амилаза, γ – амилаза. Тэд үндсэндээ цардуулын молекулыг гидролиз хийх арга барилаараа ялгаатай.
Амилолитик ферментүүд нь аж үйлдвэр, ялангуяа шар айрагны үйлдвэр, нэхмэл эдлэл, арьс шир зэрэг үйлдвэрүүдэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр ферментийг үйлдвэрлэлийн салбарт амилолитик ферментийн хэрэгцээг хангахын тулд бичил биетний исгэх технологийг ашиглан худалдаанд гаргажээ. Цаашилбал, амилолитик ферментүүд хоол боловсруулахад шаардлагатай байдаг. Тиймээс цардуулыг хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон авдаг организмууд цардуулын боловсруулалтыг хангахын тулд амилолитик ферментийг шаарддаг.
Уураг задлагч фермент гэж юу вэ?
Уураг задлах ферментүүд нь уураг задлахад оролцдог ферментийн бүлэг юм. Уургууд нь макромолекулууд бөгөөд полимер үүсгэдэг. Энэ нь 3D бүтцийг бүрдүүлдэг амин хүчлүүдээс бүрддэг. Уургууд нь гидролизийн үед богино полипептид, дипептид, эцэст нь амин хүчлүүд болж хувирдаг. Амин хүчлүүдийн хоорондох пептидийн холбоог таслах замаар протеолизийг хөнгөвчилдөг. Протеолитик ферментүүд нь амьтан, ургамал, мөөгөнцөр, бактериудад байдаг. Протеолитик фермент эсвэл протеазын жишээнд трипсин, пепсин, химотрипсин, папаин орно. Энэ нь дээд түвшний амьтдад хоол боловсруулах үйл явцад шаардлагатай байдаг. Бичил биетүүд эдгээр ферментүүдийг гадагшлуулж, уураг задрах замаар эсийн гаднах хоол боловсруулалт явагддаг.
Зураг 01: Протеолит ферментийн механизм
Уураг задлагч ферментүүд нь янз бүрийн үйлдвэрүүдэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь арьс шир, нэхмэл, хүнсний үйлдвэрлэл, эм зүй, нарийн боов зэрэг үйлдвэрүүдэд том уураг задлахад чухал үүрэгтэй.
Липолитик фермент гэж юу вэ?
Липолитик ферментүүд нь липидийн гидролизийг хурдасгадаг ферментүүд юм. Липидүүд нь өөх тосны хүчлээс бүрддэг биомолекулууд юм. Липолитик ферментүүд нь липидийг гидролизээр задалж, чөлөөт тосны хүчлийг үүсгэдэг. Чөлөөт тосны хүчлүүд нь ханасан тосны хүчил эсвэл ханаагүй тосны хүчил байж болно. Липолитик ферментийг мөн липаза гэж нэрлэдэг бөгөөд липидийн задралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Липолитик фермент нь амьтан, ургамал, мөөгөнцөр, бактериудад байдаг. Гэсэн хэдий ч өөр өөр ферментүүд нь гидролиз хийх боломжтой өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээний уртаас хамааран өөр өөр липидийг гидролизлэх чадвартай байдаг. Тиймээс липолитик ферментийн нөлөөгөөр липидийн гидролиз нь бүх зүйлд жигд явагддаггүй.
Зураг 02: Липаза
Липаза нь хоол боловсруулах үйл ажиллагаанаас гадна үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Липолитик ферментийг ариутгах, эм зүй, хүнсний үйлдвэрлэл, нэхмэл эдлэл, арьс ширний үйлдвэрт липидийг задлах зорилгоор өргөнөөр ашигладаг. Ихэнхдээ бичил биетний исгэх технологийг үйлдвэрлэлд шаардлагатай липолитик ферментийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Амилолитик протеолитик ба липолитик ферментүүдийн хооронд ямар төстэй зүйл байдаг вэ?
- Тэд бүгд уураг юм.
- Гурван ферментүүд нь организм дахь биомолекулуудыг боловсруулахад тусалдаг.
- Бичил биетэнд бүх гурван фермент нь эсийн гаднах хоол боловсруулалтыг хөнгөвчилдөг.
- Гурван ферментийн механизм нь гидролизээр дамждаг.
- Тэд том нарийн төвөгтэй биомолекулуудаас жижиг, энгийн биомолекулуудыг үүсгэдэг.
- Гурван фермент нь нэхмэл, арьс шир, хүнс зэрэг үйлдвэрүүдэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Түүгээр ч барахгүй одоогийн байдлаар эдгээр ферментийг массын бэлдмэлд үйлдвэрлэхийн тулд бичил биетний исгэх аргыг ашиглаж байна.
Амилолитик протеолитик ба липолитик ферментүүдийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Янз бүрийн биомолекулууд янз бүрийн ферментийн нөлөөн дор гидролизд ордог. Амилолитик протеолитик ба липолитик ферментүүдийн гол ялгаа нь тэдгээрийн ашигладаг субстрат юм. Цардуул нь амилолитик ферментээр задардаг бол уураг нь уураг задлагч ферментээр, липидүүд нь липолитик ферментээр задардаг. Нэмж дурдахад, фермент бүр гидролизийн үед хуваагдахын тулд өөр өөр төрлийн холбоог таних болно. Амилолитик ферментүүд нь цардуулыг глиозидын холбоонд, уураг задлагч ферментүүд пептидийн холбоо, липолитик ферментүүд устөрөгчийн холбоонд хуваагддаг.
Доорх инфографик нь амилолитик протеолитик болон липолитик ферментүүдийн ялгааг хүснэгт хэлбэрээр үзүүлж, зэрэгцүүлэн харьцуулах болно.
Тойм – Амилолитик протеолитик ба липолитик ферментүүд
Ферментүүд нь биомолекулуудыг задлахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Биомолекулыг задлах энэхүү ойлголтыг хоол боловсруулах явцад физиологийн нөхцөлд ашигладаг. Нэмж дурдахад эдгээр ферментүүд нь нарийн төвөгтэй, том биомолекулуудыг задлах шаардлагатай үйлдвэрүүдэд үүрэг гүйцэтгэдэг. Амилолитик фермент буюу амилаза нь цардуулыг задалдаг фермент юм. Протеолитик ферментүүд нь полимер уургийг амин хүчил эсвэл пептид болгон задалдаг. Липолитик ферментүүд нь өөх тосны хүчлийг үүсгэдэг өөх тосыг задалдаг. Эдгээр ферментүүд нь бүх амьд организмд байдаг. Гэсэн хэдий ч хувьслын дагуу уургийн хэмжээ, шинж чанар нь өөр өөр байж болно. Энэ нь амилолитик протеолитик ба липолитик ферментүүдийн ялгааг нэгтгэн харуулав.
