Хурга болон Хонины мах
Гэрийн хонины махыг наснаасаа хамаараад хонины мах, хурганы мах гэж нэрлэдэг. Хонины мах, хурганы мах хоёулаа хоолны ширээн дээр цэвэр амттай, үнэтэй хоол болжээ. Энэ хоёр амттай уургийн эх үүсвэрийн насны ялгаанаас гадна агуулга, амт, эрэлт зэрэг бусад хүчин зүйлсийг хэлэлцэх нь чухал.
Хурга
Хурга гэдэг нь нэг нас хүрээгүй залуу хонь болон тэдний уулзварыг хэлдэг. Австралид махны зориулалтаар өсгөсөн хургыг эхийн хурга гэж нэрлэдэг. Давстай хурга бол Австралийн хужирт бэлчээрлэдэг хурганы мах юм. Нялх хурга бол хамгийн залуу нь 12 долоо хоногоос доош настай бөгөөд зургаан сартайг хаврын хурга гэж нэрлэдэг; хоёулаа сүүгээр хооллодог. Гэсэн хэдий ч хурга нь дэлхийн олон хүмүүсийн хувьд уургийн амттай эх үүсвэр байсаар ирсэн. Хурганы махны амт нь туранхай зөөлөн байдаг тул барууны орнуудад илүүд үздэг. Туранхайн өнгө нь цайвараас хар ягаан хүртэл хэлбэлздэг бөгөөд илүү их өөх тос агуулдаг. Хурганы яс нь мөн зөөлөн бүтэцтэй, бүтэц нь сүвэрхэг байдаг. Хурганы махны урд, ууц, араг яс нь үндсэн гурван төрлийн мах юм. Хүзүү, мөр, урд хөл нь урд хэсэгт байрладаг бол бэлхүүс нь хавирганы эргэн тойрон дахь махыг агуулдаг. Урд хэсэг нь бусад зүслэгээс илүү холбогч эдийг агуулдаг. Бүхэл бүтэн хурга 5-8 кг жинтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч Австралид дурдсанчлан хөгшин хурга эсвэл хөхүүл хурга (7 сартай, сүүгээр хооллодог) 30 кг жинтэй бөгөөд хонины мах гэж нэрлэхэд хангалттай биш юм. Төрөл бүрийн зүслэгийн дагуу хоолны ширээн дээр гарч ирдэг хоолонд үйлчлэх хурганы махнаас хамгийн сайн амтыг гаргаж авахын тулд жорыг тогооч нар бий болгосон.
Хонины мах
Хонины мах нь эр, эм хоёрын нас бие гүйцсэн хонины мах (хуц, эм хонь гэж нэрлэдэг). Ер нь хонины махыг хонины мах гэж нэрлэхийн тулд хоёроос дээш настай байх ёстой. Гэсэн хэдий ч АНУ-д хонины махыг хурга гэж нэрлэдэг. Давстай хонины мах бол Австралид давстай ургамал дээр бэлчээрлэдэг насанд хүрсэн Мериносын (ноос үйлдвэрлэхэд ашигладаг хонь) гаралтай өөр нэг хэлбэр юм. Хонины мах нь булчинд агуулагдах өөх тосны хүчлүүдээс илүү хүчтэй амттай байдаг бөгөөд үүнийг Ойрхи Дорнод болон Алс Дорнодын ихэнх орнууд илүүд үздэг. Ер нь хонины маханд өөхний хэмжээ бага байдаг ч хэрчсэнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Махны бүтэц нь илүү хүчтэй тул өнгө нь цайвар, бараан улаан өнгөтэй байдаг. Амьтан өсөхийн хэрээр яс нь бат бөх болж, илүү цайрдаг.
Хурга хонины мах юугаараа ялгаатай вэ?
– Энэ хоёрыг харьцуулж үзвэл хоёулаа үнэтэй боловч хурганы мах илүү үнэтэй байдаг.
– Жорны дагуу нэр, зүслэг нь хурганд олон, хонины мах цөөн байдаг.
– Уургийн агууламж хонины маханд бага зэрэг өндөр байдаг бол хурганы махны өөхний агууламж харьцангуй бага байна.
– Барууны орнуудад хонины махны эрэлт хэрэгцээ өндөр байгаа бол хонины мах Ойрхи Дорнод болон Алс Дорнодын орнуудад (Өмнөд Азийг оруулаад) илүү түгээмэл байдаг.
– Хонь, хурганы махны насны ялгаанаас гадна хоол тэжээлийн хэвшлийг зарим ангилалд хамруулсан.
Янз бүрийн зүслэг, жортой хонь, хурганы мах нь хүмүүст уургийн маш сайн эх үүсвэр байсаар ирсэн.
