Авокадо ба Гуакамол
Авокадо бол Мексикээс гаралтай лийр хэлбэртэй жимс юм. Авокадо жимсний идэж болох хэсгийг хэд хэдэн боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага болгон ашиглаж болно. Гуакамол гэж нэрлэгддэг дүрж, шарсан талх, сүүн коктейль, зайрмаг, хөнгөн зууш нь авокадо дээр суурилсан алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Махан биед их хэмжээний өөх тос агуулагддаг тул боловсруулсан хоол хүнсний өөх тосыг орлуулахад ашигладаг. Зарим зайрмаг, тараг зэрэгт авокадогийн махыг өөхний өөр эх үүсвэр болгон ашигладаг.
Авокадо
Биологийн ангиллаар авокадо нь Lauraceae овогт багтдаг. Шинжлэх ухааны үүднээс үүнийг Перси Американа гэж нэрлэдэг. Ганц үрийг агуулсан том жимстэй тул махлаг жимс гэж ангилдаг. Мөн идэж болох эндокарп нь авокадод маш их махлаг байдаг. Дахин энэ нь цаг уурын жимсний ангилалд багтаж байна. Эдгээр жимс нь модон дээр боловсорч гүйцдэг. Этилен нь авокадо жимсний боловсорч гүйцэх явцыг идэвхжүүлдэг.
Шим тэжээлийн хувьд авокадо нь өөх тосоор баялаг жимс бөгөөд жимсний бүх калорийн 75 хувийг хангадаг. Авокадо дахь моно ханаагүй өөх тос нь ханасан болон олон ханаагүй тосны нэгдлүүдээс өндөр байдаг. Үүнээс гадна нүүрс ус (элсэн чихэр, эслэг), уураг, витамин (B, E, K), зарим эрдэс бодис агуулдаг. Авокадо дахь хүнсний эслэгийн 25 хувь нь уусдаг, үлдсэн хэсэг нь уусдаггүй. Энэхүү онцгой найрлагатай тул авокадо нь маш их шим тэжээлтэй жимс юм. Энэ нь эрүүл мэндэд хортой LDL холестролыг бууруулахад тустай бөгөөд ашигтай HDL холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэх болно. Авокадогийн найрлага нь эрүүл мэндэд төдийгүй гоо сайхны салбарт гоо сайхан, саван бэлтгэх, тос зэрэг янз бүрийн аргаар тустай.
Авокадо ургамлыг хэд хэдэн аргаар үржүүлдэг. Мэдээжийн хэрэг тэд цэцэглэлтийн явцад түүний дихогами ашиглан өөрөө тоос хүртдэг. Харин арилжааны хувьд залгаас, нахиалах, эдийн өсгөвөрлөх зэрэг зарим арга замаар үржүүлдэг. Үржүүлгийн эдгээр аргуудыг дадлага хийснээр өндөр чанартай, өндөр ургац авах боломжтой. Авокадо мод ургахад хамгийн тохиромжтой нь субтропик ба халуун орны уур амьсгал юм. Үгүй бол тэд хөлдөлтийн температурыг тэсвэрлэж, физиологийн үйл ажиллагаагаа оновчтой түвшинд байлгаж чадахгүй.
Гуакамол
Гуакамол бол авокадогийн маханд үндэслэсэн Мексикийн алдартай жоруудын нэг юм. Гуакамол хийх ямар ч чухал, анхны жор байдаггүй, гэхдээ хэд хэдэн өөр өөр жор байдаг. Ихэнхдээ улаан лооль, шохойн шүүс, далайн давс, чинжүү, нунтаг чинжүү, цагаан сонгино, улаан сонгино, бусад халуун ногоо эсвэл амтлагчтай хольсон авокадогоор хийдэг. Гуакамол бэлтгэхийн тулд эхний алхам бол боловсорч гүйцсэн авокадог нухах явдал юм. Хэт их урагдсан эсвэл урагдсан авокадо нь органолептик чанар, хадгалах хугацааг бууруулдаг. Нухсан авокадогийн өтгөн зуурмагийг бүх буюу зарим найрлагатай хослуулан гуакамол гэж нэрлэдэг. Шохойн шүүсийг гуакамолд нэмж, ферментийн аргаар шарлахаас сэргийлж, эцсийн бүтээгдэхүүнд сайхан өнгө олж авахад тусалдаг. Гуакамолыг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хадгалах хэд хэдэн арга байдаг. Гуакамолыг хадгалах арга болгон хөлдөөх, өндөр даралтын савлагаа, хиймэл хадгалах бодис хэрэглэдэг. Үүнийг хөргөсөн бүтээгдэхүүн болгон хадгалах нь хадгалалтыг сайжруулна.
Авокадо болон гуакамол хоёрын ялгаа юу вэ?
• Авокадо нь жимс, харин гуакамол нь авокадогийн маханд суурилсан боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм.
• Гуакамол бэлтгэхийн тулд сонгино, чинжүү, чинжүү, халуун ногоо зэрэг бусад орцуудыг авокадогийн маханд нэмдэг.
• Найрлагын хазайлтаас хамааран тэжээлийн найрлага нь хоёр янз байж болно.
• Шинэхэн авокадогийн хадгалах хугацаа нь боловсруулсан гуакамолоос өндөр байдаг. Тиймээс гуакамолыг илүү сайн хадгалахын тулд хөргөсөн бүтээгдэхүүн болгон хадгалах хэрэгтэй.
