Зайрмаг vs Сорбет
Зайрмаг бол танилцуулах шаардлагагүй амттан юм. Жаахан хүүхдүүд ч гэсэн энэ нь юу болохыг мэддэг. Зайрмаг нь цөцгий, сүүгээр хийсэн хөлдөөсөн амттан бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт олон төрлийн амттай байдаг. Зарим хүмүүсийн толгойг эргүүлдэг Сорбет гэж бас нэг амттан бий. Эдгээр элсэн цөлийг хоёуланг нь зардаг хүнсний дэлгүүрүүд байдаг бөгөөд хэдийгээр чихэрлэг, хөлдөөсөн боловч зайрмаг болон сорбет хоёрын хооронд олон ялгаа байгаа бөгөөд үүнийг энэ нийтлэлд онцлон харуулах болно.
Зайрмаг
Мөхөөлдөс гэдэг нэр нь сүүн бүтээгдэхүүн байдаг ч кремээр хийсэн хөлдөөсөн амттан учраас бэлэг юм. Амттаныг амттай болгохын тулд элсэн чихэр, амтлагч нэмнэ. Зайрмагны нэг онцлог шинж чанар нь эзэлхүүнээрээ 50% -иас илүү агаар агуулдаг. Агаар нь ташуурдахтай холбоотой үйлдвэрлэлийн явцад дотогшоо ордог. Мөн ташуурдах нь эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэцийг сэвсгэр, толигор болгодог.
Зайрмаг нь орц найрлаганаасаа хамааран өөр өөр ангилалтай байдаг ба гол төлөв цөцгийн тос. Энэ нь цөцгийн тос 11-15%-ийн өндөр агууламжтай зайрмагны дээд зэрэглэлийн ангилалд багтдаг бол энгийн зайрмаг 10% ба түүнээс дээш цөцгийн тос агуулдаг. Эдийн засагтай зайрмаг нь ердөө 10% цөцгийн тос агуулдаг бөгөөд энэ гурван ангилалаас хамгийн хямд нь юм.
Өөх тос багатай зайрмаг, хөнгөн зайрмаг гэх мэт өөх тосны агууламжаараа илүү олон төрлийн зайрмаг зах зээлд худалдаалагдаж байна. Францад цөцгийтэй хөлдөөсөн амттан илүү алдартай бөгөөд үүнийг glace гэж нэрлэдэг. Зарим оронд эзэлхүүнээрээ бага агаар агуулсан хөлдөөсөн амттан желато нь ердийн зайрмагнаас илүү алдартай байдаг.
Сорбет
Сорбет нь сүүн бүтээгдэхүүн агуулаагүй тул лактоз үл тэвчих өвчтэй бүх хүмүүст зориулсан тусгай хөлдөөсөн амттан юм. Сорбетын гол найрлага нь мэдээжийн хэрэг амт, ургамал, амтлагчаас гадна жимсний нухаш юм. Мөс, нухаш холилдон хутгахад шербет хөвсгөр, хөнгөн болно.
Жимсний нухашаас гадна сүүтэй тул зайрмагт илүү ойр байдаг шербет гэж бас нэг төрөл бий. Гэсэн хэдий ч сорбетонд сүүн бүтээгдэхүүн байдаггүй. Сорбет нь ташуурдсан ч мөстэй байдаг тул бүтэц нь мөхлөгт байдаг. Гэсэн хэдий ч сүү нэмснээр мөхлөгт бүтэц нь алга болж, амттан нь зайрмаг шиг гөлгөр болно.
Хятадууд Сорбет хэмээх хөлдөөсөн амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг ч Моголын хаад Дели хотод зуны улиралд тайвшрахын тулд өргөн хэрэглэдэг байжээ. Тэд Хиндукуш уулсаас цас захиалж, буухиа морьтнуудын баг авчирч, дээр нь асгасан сироптой аяганд хийж, сорбет хийжээ.
Зайрмаг, Сорбет хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
• Зайрмаг нь хөлдөөсөн амттан бөгөөд голчлон цөцгий дээр нь сүү хийж бэлтгэдэг
• Сорбет нь ямар ч сүүн бүтээгдэхүүн агуулаагүй хөлдөөсөн амттан юм
• Зайрмаг нь цөцгийтэй хольсон мөс, шербет нь жимсний нухаштай мөстэй холилдсон байдаг
• Энэ хоёр амттанг амтанд тохируулан чихэрлэг, амттай болгосон боловч сорбет нь ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг
• Мөхөөлдөс нь жигнэсэн ч мөстэй байдаг тул нунтагласан шербетээс илүү сэвсгэр, зөөлөн байдаг
• Зайрмаг нь эзэлхүүнээрээ их хэмжээний агаар агуулдаг бөгөөд энэ нь сорбетонд хамаагүй бага байдаг
