Jelly ба Jam vs Preserves
Хэрвээ та супер хүнсний дэлгүүрээс эдгээр бүтээгдэхүүний тоо томшгүй олон төрлийг хараад цэлцэгнүүр, чанамал, консервны ялгааг сонирхсон бол та ганцаараа биш байна. Чам шиг олон сая хүмүүс эдгээр жимстэй бүтээгдэхүүнүүдийн ижил төстэй байдал, бараг ижил савлагааны улмаас төөрөлдөж байсан. Энэ нийтлэлд өглөөний цайг (бүр үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг ч) амттай, олон хүний хувьд тэсвэрлэхийн аргагүй болгодог эдгээр амттай амттангуудыг нарийвчлан авч үзэх болно. Саатал, вазелин, лаазны хооронд амтаас илүү гүнзгий ялгаа байдаг бөгөөд үүнийг энэ нийтлэлд онцлон авч үзэх болно.
Цахилга, вазелин, консерв аль нь ч бай пектин, элсэн чихэр нэмсэн жимсний хольцоор хийдэг. Бодит ялгаа нь хадгалалтын аргыг хэрэглэснээр гарч ирдэг эцсийн бүтээгдэхүүний хэлбэрт оршдог. Эрт дээр үед хөргөгч байхгүй байсан үед жимс жимсгэнэ ирээдүйд ашиглахын тулд хадгалах шаардлагатай байв. Энэ нь жимсээр хийсэн амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгоход хүргэсэн янз бүрийн хадгалах аргуудыг хөгжүүлэхэд хүргэсэн.
Чамал
Саатал нь жимсийг нухаштай нь буталж, хурдан буцалгасны дараа бэлтгэсэн хольц бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь өтгөн тууштай болдог. Гарч буй бүтээгдэхүүн нь бөөрөнхий хэвээр байгаа боловч талхны хэсэг дээр амархан тараах боломжтой тууштай байдаг. Энэ нь янз бүрийн жороор дүүргэхэд хэрэглэхэд тохиромжтой. Хэрэв та бүтээгдэхүүн бага зэрэг бөөгнөрсөн мэт санагдаж байвал жимс нь шүүгдээгүй тул чанамал нь бүхэл бүтэн жимс агуулдаг. Сааталны амтыг сайжруулахын тулд элсэн чихэр нэмнэ. Ямар ч ачаалал байхгүй тул чанамал нь жимсэнд агуулагдах бүх витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг нь ойлгомжтой.
Вазелин
Жимсийг буталж шүүж, өтгөн тууштай болгохын тулд буцалгахаасаа өмнө тунгалаг шүүсийг нь авна. Гарч ирсэн бүтээгдэхүүнийг вазелин гэж нэрлэдэг. Хэрэв та вазелингийн тууштай байдалд гайхаж байгаа бол энэ нь вазелин хийх явцад нэмдэг пектин ба элсэн чихэр хоёрын хоорондох урвалаас үүдэлтэй юм. Пектин бол маш их хэмжээний эслэг агуулсан нүүрс ус юм. Энэ нь элсэн чихэртэй урвалд орж вазелиныг бөмбөлөг шиг болгодог. Вазелиныг ихэвчлэн усан үзэмээр хийдэг ч өнөө үед янз бүрийн жимсний хольц агуулсан вазелин бүтээгдэхүүнүүд байдаг.
Хадгаламж
Хадгалалт нь чанамал, вазелин хоёрын хоорондох холбоос бөгөөд вазелиныг тойрсон жимсний хэсгүүдийг нөөцөлж авах боломжтой. Мөн чанамал, жимс жимсгэнэтэй хадгалалт байдаг бөгөөд ерөнхийдөө FDA нь чанамал, хадгалалтын хооронд ялгаагүй байдаг. Бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө зэргээр хийсэн консервууд маш их алдартай.
Тиймээс консерв гэдэг нь шүүсийг нь бутлах, шүүж хэрэглэхийн оронд бүхэл бүтэн жимс хэрэглэдэг.
Вазелин чанамал болон хадгалалтын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Гурвуулаа жимсээр хийдэг боловч жимсийг буталж буцалгасны дараа чанамал хийдэг бол вазелин хийхдээ буталсан жимсийг мөн шүүж шүүсийг нь авдаг. Хадгалах тохиолдолд жимсийг бүхэлд нь хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь нухаш болгон бутлахгүй. Цэлцэгнүүр шиг тууштай байдал нь пектин ба элсэн чихрийн хоорондох урвалын үр дүн юм.
