Чавга ба Prune
Төрөл бүрийн үр тарианы хэт их ургацыг хадгалах хэрэгсэл болох хатаах нь хоол хүнсийг дэмий үрэхээс сэргийлэх зорилгоор эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн арга юм. Жимс жимсгэнэ нь амархан мууддаг хүнсний төрөл бөгөөд хатаах аргыг илүү өргөн хэрэглэдэг тул хоолноос чийгийг нь гадагшлуулах нь эдгээр зүйлсийг хадгалах хугацааг уртасгах хандлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим хатаасан жимсийг шинэхэн жимснээс нь ялгах нь тодорхой бүтээгдэхүүнтэй холбоотой хэрэглэгчдийн зах зээлд тулгамдсан асуудал болсон. Чавга болон чавга хоёрын байнгын төөрөгдөл нь энэ асуудлыг харуулах сайн жишээ юм.
Чавга гэж юу вэ?
Чавганы сортуудын төрөл, Алоис Лунзер, 2012 оны 1-р сарын 21
Чавга гэдэг нь ямар ч төрлийн чавганы сортыг хэлж болно, ихэвчлэн Prunus domestica-г Европын чавга гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн хатаасан жимс хэлбэрээр зарагддаг. Хатаах зорилгоор 1000 гаруй төрлийн чавга ургуулдаг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд хамгийн алдартай нь Францын сайжруулсан чавга, Tulare Giant, Sutter, Imperial, Moyer, Greengage, Италийн чавга юм. Prunes нь чихэрлэг, амттай хоолонд чанаж эсвэл өөрөө иддэг. Хойд Африкийн тагины алдартай найрлага болох компот гэгддэг чанасан чавга нь бас алдартай амттан юм. Мөн чавгыг еврейчүүдийн уламжлалт хоол болох Циммес, Норвегийн уламжлалт амттантай жимсний шөл, эсвэл баярын хоолонд чөмөг, бялуу болгон хэрэглэдэг Нордикийн чавганы кисель зэрэг хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг. АНУ-ын зүүн эрэгт чавганцтай Данийн нарийн боов түгээмэл байдаг бол чавганы шүүс нь дэлхий даяар алдартай ундаа юм. Мөн элсэн чихэр ихтэй тул исгэж Котсволдсын жеркум хэмээх алим шиг ундаа үүсгэдэг.
Фенолын нэгдлүүд зэрэг бага зэргийн тайвшруулах үйлчилгээтэй чавга нь хүнсний эслэгийн өндөр агууламжаараа алдартай тул гэрийн нөхцөлд өтгөн хаталтыг эмчлэхэд ашигладаг. Мөн чавга нь антиоксидантаар баялаг бөгөөд эрүүл зуушаар алдартай.
Чавга гэж юу вэ?
Чавга нь Prunus овгийн Prunus дэд төрөлд хамаарах ургамлаар ургадаг шаргал жимс юм. Боловсорч гүйцсэн чавганы жимс нь тоостой цагаан бүрхүүлтэй бөгөөд энэ нь "лав цэцэглэх" гэж нэрлэгддэг эпикутикуляр лав бүрээс юм. Нектарин, тоор, бүйлсний төрөл төрөгсөд болох чавганы жимс нь үрээ тойрсон хатуу чулуун нүхтэй байдаг. Чавга нь жилийн өөр өөр саруудад цэцэглэдэг. Тайваньд чавга 1-р сард цэцэглэдэг бол АНУ-д 4-р сард цэцэглэдэг.
19-40 төрлийн чавга байдгаас зөвхөн Европын чавга, Япон чавга л дэлхийн хэмжээнд арилжааны ач холбогдолтой. Эдгээр жимсний амт нь чихэрлэг амтаас эхлээд торт хүртэл хэлбэлзэж, өөрөө идэж болно, эсвэл чанамал болон бусад жороор хэрэглэж болно. Чавганы шүүсийг мөн исгэж, чавганы дарс хийдэг. Дэлхий даяар үйлдвэрлэсэн чавганы хамгийн том үйлдвэрлэгч нь Хятад улс юм.
Чавга нь илчлэг ихтэй, эслэгийн сайн эх үүсвэр юм; Гэсэн хэдий ч түүний илчлэгийн ихэнх хэсгийг элсэн чихэрээс авдаг. Мөн чавга нь А, С, К витамины өндөр агууламжтай.
Чавга болон Prune хоёрын ялгаа юу вэ?
Чавга болон чавга хоёрын ялгаа нэлээд тодорхой боловч олон хүний хувьд бага зэрэг ойлгомжгүй байж магадгүй юм. Хоёр найрлага нь бие биенээсээ ялгаатай байгаа хэд хэдэн шалтгааныг доор харуулав.
• Чавга нь Prunus дэд төрөлд багтдаг шар өнгийн жимс юм. Чавга гэдэг нь ямар ч төрлийн чавганы сортыг хэлж болно.
• Ерөнхийдөө чавга нь шинэхэн жимс юм. Чавга бол хатаасан чавга юм. Гэхдээ чавганы бүх сортыг хатааж prunes хийх боломжгүй.
• Prune нь чавганаас тусдаа өөр жимс байж болно. Жишээ нь, Италийн чавгыг чавга болгон тарьж, савлахын тулд хатаадаг.
