Жамбалаяа ба Гумбо
Жамбалая, Гумбо нар бэлтгэл, мөн чанарын хувьд тэдний хооронд бага зэрэг ялгаатай харагдаж байна. Жамбалая, Гумбо хоёр бол Луизиана мужаас гаралтай хоёр төрлийн хоол юм. Эдгээр нь Луизиана мужийн Кажуны хоолны хэлбэр гэж хэлж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоол хоёулаа креол хувилбарт байдаг. Кажун, Креол хоёр хоёулаа амттай гэдгээрээ алдартай хоол байдаг тул эдгээр хоёр хоол нь амтыг хангахын тулд бэлтгэгдсэн байдаг. Тэд бүр өөр өөр төрлийн жамбалая, бомбо юм. Тиймээс, энэ нийтлэл танд жамбалая, бамба гэж юу болох, мөн өөр өөр төрлийн хоолыг танилцуулах болно. Тэгвэл жамбалая, бамба хоёрын ялгаа юу болох нь танд ойлгомжтой болно.
Жамбалая гэж юу вэ?
Жамбалая нь Баруун Африкийн ард түмэн, Франц, Испанийн ард түмний нөлөөнд илүү байдаг. "Жамбалая" гэдэг үг нь холилдсон будаа, пилаф гэсэн утгатай "jambalaia" гэсэн Прованс хэлнээс гаралтай гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Жамбалаягийн таваг нь ихэвчлэн баялаг бүтэцтэй байдаг. Энэ нь ерөнхийдөө өнгөлөг бөгөөд маш амттай байдаг.
Креол Жамбалая
Жамбалая бол мах, хүнсний ногоог будаа, шөлтэй хольсон хоол юм. Жамбалаяд хэрэглэдэг махны тухайд гэвэл хэд хэдэн байдаг. Эдгээр нь тахиа, хиам, хавч, эсвэл сам хорхой, утсан хиам юм. Заримдаа энэ хоолонд нугас, үхрийн мах хэрэглэдэг. Жамбалая янз бүрийн төрлүүд байдаг. Эдгээр нь Кажун жамбалая, Креол жамбалая, цагаан Жамбалая юм. Ердийн үед жамбалая хийхдээ будаа нь бусад найрлагатай хамт чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч цагаан жамбалаг хоол хийхдээ мах, хүнсний ногоог будаагаас тусад нь чанаж болгосон. Амттай шөлөөр чанаж болгосон будаа нь үйлчлэхээсээ өмнө мах, хүнсний ногоо дээр нэмдэг. Цагаан будаа нь бусад төрлийн жамбалаягаас ялгаатай нь цагаан өнгөтэй хэвээр байна. Тиймээс цагаан жамбалай гэдэг нэрийг өгсөн.
Gumbo гэж юу вэ?
Гумбо бол Луизиана мужаас олддог өөр нэг амттай хоол юм. "Гумбо" гэдэг үг нь Баруун Африкийн хүмүүсийн "кингомбо" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь окра гэсэн утгатай. Үнэндээ бол окра бол Гумбо төрлийн хоолны гол найрлага юм.
Crawfish Gumbo
Гумбо нь окра, сонгино, селөдерей болон ногоон чинжүү, мах, өтгөрүүлсэн шөл зэрэг хүнсний ногоогоор хийсэн. Өөр өөр бүс нутагт хиам, тахиа, хиам, хавч, сам хорхой зэрэг өөр өөр мах хэрэглэдэг. Гумбог будаагаар үйлчилдэг уламжлалтай. Cajun gumbo, Creole gumbo, Gumbo z’herbes гэх мэт янз бүрийн төрлийн бомбо байдаг. Сүүлийнх нь Gumbo z’herbes нь манжин, гич ногоон, бууцай зэргийг ашигладаг махгүй хоол тул сонирхолтой хоол юм. Бэлтгэхдээ олон удаа хооллодог тул энэ хоол тийм ч түгээмэл биш юм.
Жамбала, Гумбо хоёрын ялгаа юу вэ?
• Жамбалаяд Баруун Африкийн ард түмэн, Франц, Испаничууд илүү их нөлөөлсөн.
• "Жамбалая" гэдэг үг нь холилдсон будаа, пилаф гэсэн утгатай прованс хэлний "jambalaia" гэсэн үгнээс гаралтай гэдгийг мэдэх нь чухал. 'Gumbo' гэдэг үг нь Баруун Африкийн хүмүүсийн окра гэсэн утгатай 'kingombo' гэсэн үгнээс гаралтай.
• Гамбог будаатай хамт үйлчилдэг бол Жамбалая будаагаа орц болгон ашигладаг.
• Жамбалая бол мах, хүнсний ногоог будаа, шөлтэй хольсон хоол юм. Gumbo нь окра, сонгино, селөдерей болон ногоон чинжүү, мах, өтгөрүүлсэн шөл зэрэг хүнсний ногоогоор хийсэн.
• Cajun gumbo, Creole gumbo, Gumbo z’herbes гэх мэт янз бүрийн төрлийн бохь байдаг. Жамбалая бас өөр өөр байдаг. Тэд бол Кажун жамбалая, Креол жамбалая, цагаан жамбалая.
