Ферментийн болон ферментийн бус урвалын гол ялгаа нь биологийн катализатор (фермент) нь ферментийн урвалыг катализатор болгодог бол химийн катализатор нь ферментийн бус урвалыг катализатор болгодог бол бусад ферментийн бус урвалуудад катализатор шаардлагагүй байдаг. Иймд ферментийн урвал нь байгальд зөвхөн биологийн урвал боловч фермент бус урвал нь байгальд биологийн болон химийн урвал байж болно.
Ферментүүд нь гуравдагч уургийн ангилалд багтдаг биологийн нэгдлүүд юм. Тиймээс эдгээр ферментүүд нь нарийн төвөгтэй бүтэцтэй байдаг. Ерөнхийдөө бүх урвалыг хоёр төрөлд хувааж болно: урвалын катализ дахь ферментийн оролцооны дагуу ферментийн урвал эсвэл ферментийн бус урвал.
Ферментийн урвал гэж юу вэ?
Ферментүүд нь биологийн урвалын идэвхжих энергийг бууруулдаг биологийн нэгдлүүд юм. Цаашилбал, ферментийн урвалууд нь ферментүүд катализдаа оролцдог биологийн урвал юм. Идэвхжүүлэх энерги нь урвалын бүтээгдэхүүнийг олж авахын тулд урвалд орж буй бодисуудыг даван туулах шаардлагатай энергийн саад юм. Идэвхжүүлэх энергийн ферментүүд энэ идэвхжүүлэлтийн энергийг багасгах үед үүнийг бид катализ гэж нэрлэдэг. Иймээс ферментүүд нь биологийн чухал урвалын урвалын хурдыг нэмэгдүүлж, бүтээгдэхүүн гаргахад нь маш их тустай.
Түүгээр ч зогсохгүй ферментүүд гадаргуу дээрээ идэвхтэй газар гэж нэрлэгддэг тодорхой байршилтай байдаг. Ферментийн урвалын механизм нь урвалд орох бодисыг идэвхтэй газартай холбож, дараа нь урвалын явцыг агуулдаг. Урвал дууссаны дараа бүтээгдэхүүнүүд идэвхтэй газраас чөлөөлөгдөнө.
Нензиматик бус урвал гэж юу вэ?
Нензиматик бус урвал нь катализатор оролцвол химийн катализатор болох биологийн эсвэл химийн урвал юм. Зарим урвалын хувьд катализатор шаардлагагүй. Учир нь тэдгээр урвалууд нь идэвхижүүлэх энергийн саад багатай байдаг ба энэ нь урвалын явцад нөлөөлдөггүй.
Зураг 01: Гадил жимсний шарлалт
Ийм төрлийн урвалын сайн жишээ бол хүнсний ферментийн бус шарлалт юм. Браунинг гэдэг нь хүнсний гадаргууг бор өнгөтэй болгох үйл явц юм. Энэ нь хүнсний гадаргуу дээр явагдаж буй химийн урвалын улмаас үүсдэг. Браунинг нь хоёр аргаар явагддаг; тэдгээр нь ферментийн болон ферментийн бус бор өнгөтэй байдаг. Тэнд ферментийн бус борлуулалт нь ферментийн идэвхжилгүйгээр хүнсний гадаргуу дээр бор өнгөт пигмент үүсэхийг агуулдаг. Карамелизаци ба Миллард урвал гэсэн хоёр хэлбэр байдаг. Карамелжилт нь элсэн чихрийн пиролизийг агуулдаг бөгөөд энэ нь карамель амтыг үүсгэдэг. Миллард урвал нь меланоидин үүсгэгч дулааны дэргэд амин бүлэг ба карбонилийн бүлгийн хоорондох урвалыг агуулдаг.
Ферментийн болон ферментийн бус урвалын ялгаа нь юу вэ?
Ферментийн урвал нь ферментүүд катализдаа оролцдог биологийн урвал юм. Ферментийн бус урвалууд нь биологийн эсвэл химийн урвал бөгөөд хэрэв катализатор оролцвол тэр нь химийн катализатор болно. Иймээс ферментийн урвалууд нь зөвхөн биологийн урвал боловч ферментийн бус урвалууд нь биологийн болон химийн урвал байж болно.
Цаашилбал, ферментүүд ферментийн урвалд катализ хийдэг боловч ферментүүд ферментийн бус урвалын катализийн процесст оролцдоггүй.
Хураангуй – Ферментийн болон ферментийн бус урвал
Бүх биологийн болон химийн урвалууд нь ферментийн болон ферментийн бус урвалууд гэсэн хоёр ангилалд хуваагдана. Ферментийн болон ферментийн бус урвалын ялгаа нь биологийн катализатор (фермент) нь ферментийн урвалыг катализатор болгодог бол зарим фермент бус урвалд химийн катализатор оролцдог бол зарим нь ямар ч катализаторыг оролцуулдаггүй.
