Усан дахь тос ба газрын тосны эмульс дэх усны гол ялгаа нь усан эмульс дэх тос нь усанд ууссан тосны дуслуудтай байдаг бол газрын тосны эмульсийн ус нь тосонд түдгэлзсэн усны дусал байдаг. Усан дахь тос болон газрын тосны эмульс дэх усны өөр нэг гол ялгаа нь газрын тосны эмульс дэх усны тогтвортой байдлыг хангахын тулд хоёр ба түүнээс дээш эмульс хийх шаардлагатай байдаг бол усны эмульс дэх тосны тогтвортой байдлыг хангахын тулд зөвхөн нэг эмульс хийх шаардлагатай байдаг.
Эмульс нь ихэвчлэн хоорондоо холилдохгүй хоёр ба түүнээс дээш бодисуудын холимог юм. Энэ нь коллоид хэлбэрийн нэг хэлбэр юм. Эмульс болон бусад коллоид хэлбэрийн хоорондох ялгаа нь эмульсийн тархсан ба тасралтгүй үе шатууд нь үндсэндээ шингэн байдаг. Дээрх гол ялгаанаас гадна усан дахь тос ба газрын тосны эмульс дэх усны өөр нэг чухал ялгаа нь усан эмульс дэх тос нь усан суурьтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тустай байдаг бол газрын тосны эмульс дэх ус нь газрын тосны эмульс үйлдвэрлэхэд тустай байдаг. эмийн үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн.
Усан дахь тос гэж юу вэ?
Усан дахь тосны эмульс нь газрын тосны дуслууд нь усан дотор тархсан коллоид систем юм. Тиймээс ус нь энэ коллоидын тасралтгүй фазын үүрэг гүйцэтгэдэг бол тос нь тархсан фаз юм. Ердийн нөхцөлд тос нь устай холилддоггүй. Гэхдээ тогтворжуулах бодисыг зөв хольж, хэрэглэснээр бид усан эмульсээр тос гаргаж авах боломжтой. Энэ системийн үр нөлөө нь бага хэмжээний тархсан тосны дуслуудаар нэмэгддэг. Энэ нь эмийн бүтээгдэхүүний биологийн хүртээмжийг нэмэгдүүлж, хоол хүнс, ундааны хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Зураг 01: Усан дахь тосны дусал
Түүгээр ч зогсохгүй усан эмульс дэх тосны химийн шинж чанар нь түүнийг усан суурьтай эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд маш чухал болгодог. Үйлдвэрлэгчид эдгээр эмульсийг тос болон бусад тослог чийгшүүлэгч үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Цаашилбал, бүх эмульс нь эмульсийг тогтворжуулахын тулд эмульгатор шаарддаг. Ихэвчлэн усан эмульс дэх тос нь нэгээс илүү эмульгатор шаарддаг. Ийм эмульсжүүлэгчийн зарим жишээнд полисорбат, сорбитан лаурат, цетеарил спирт орно.
Тосон эмульс дэх ус гэж юу вэ?
Тосны эмульс дэх ус нь тосонд тархсан усны дусал бүхий коллоид систем юм. Тиймээс тос нь энэхүү коллоидын тасралтгүй фазын үүрэг гүйцэтгэдэг бол ус нь тархсан фаз юм. Ердийн нөхцөлд тос нь устай холилддоггүй. Гэхдээ зөв хольж, тогтворжуулагч бодис хэрэглэснээр бид усан эмульсээр тос гаргаж авах боломжтой. Энэ системийн үр нөлөө нь бага хэмжээний тархсан тосны дуслуудаар нэмэгддэг. Энэ нь эмийн бүтээгдэхүүний биологийн хүртээмжийг нэмэгдүүлж, хоол хүнс, ундааны хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Зураг 02: Эмульсийн хоёр хэлбэрийн харьцуулалт; Усан дахь тос (O/W) ба тос дахь ус (W/O) Эмульс
Түүгээр ч зогсохгүй газрын тосны эмульс дэх усны химийн шинж чанар нь түүнийг тосонд суурилсан эмийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд маш чухал болгодог. Жишээ нь: нарны тос, нүүр будалт. Энэ нь зөөлөн шинж чанартай тул бидний арьсыг бүрэн бүтэн үлдээх чадвартай. Энэ нь хуурай, эмзэг арьсыг эмчлэхэд тустай болгодог. Усны эмульс дэх тосоос ялгаатай нь эдгээр эмульс нь зөвхөн нэг эмульсийг шаарддаг. Жишээ нь: Сорбитан стеарат, лецитин, ланолин/ланолины спирт, глицерилийн моноолеат.
Усан дахь тос, тосны эмульс дэх ус хоёр юугаараа ялгаатай вэ?
Усан дахь тосны эмульс нь газрын тосны дуслууд нь усан дотор тархсан коллоид систем юм. Газрын тосны эмульс дэх ус нь газрын тосны бүх хэсэгт тархсан усны дусал бүхий коллоид систем юм. Үүний нэгэн адил газрын тосны эмульс дэх усны дисперс үе шат нь ус, харин усны эмульсийн тосны дисперс үе шат нь тос юм. Цаашилбал, газрын тосны эмульс дэх усны тасралтгүй үе шат нь тос, харин усны эмульсийн тосны тасралтгүй үе шат нь ус юм.
Тосны эмульс дэх усны тогтвортой байдлыг хангахын тулд хоёр ба түүнээс дээш эмульгатор шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч усны эмульс дэх тосны тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд зөвхөн нэг эмульгатор шаардлагатай. Газрын тосны эмульс дэх ус үүсэхэд тустай нийтлэг эмульгаторууд нь полисорбат, сорбитан лаурат, цетеарил спирт юм. Сорбитан стеарат, лецитин, ланолин/ланолины спирт, глицерилийн моноолеат зэрэг нь усны эмульс дэх тос үүсэхэд тустай нийтлэг эмульгатор юм. Газрын тосны эмульс дэх ус нь тос болон бусад тослог чийгшүүлэгч зэрэг тосонд суурилсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тустай. Усан эмульс дэх тос нь нарнаас хамгаалах тос, нүүр будалт зэрэг усан суурьтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тустай.
Дүгнэлт – Усан дахь тос ба Тосон дахь усны эмульс
Тосон дахь ус, усан эмульс дэх тос нь эмийн үйлдвэрлэлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд сэдэвчилсэн хэрэглээний янз бүрийн тос, тосыг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Усан дахь тос болон газрын тосны эмульс дэх усны ялгаа нь усан эмульс дэх тос нь усанд ууссан тосны дуслуудтай байдаг бол газрын тосны эмульсийн ус нь тосонд түдгэлзсэн усны дуслуудтай байдаг.
