Хем болон Хемийн бус төмөр
Бие махбодид маш олон эрдэс бодис агуулагддаг. Тэдгээрийн дотроос төмөр бол амьтны биед агуулагдах хамгийн алдартай эрдэс юм. Насанд хүрсэн хүний төмрийн хэмжээ цайны халбаганаас арай бага байдаг ч төмрийн дутагдал нь олон амьтдад эмгэнэлтэй бөгөөд ноцтой байж болно. Төмөр нь тархи, мэдрэлийн системийн оновчтой хөгжил, үйл ажиллагаанд маш чухал эрдэс юм. Хүмүүс болон бусад амьтдын хувьд төмөр нь "гем" хэмээх молекултай холбоотой байдаг. Гем нь илүү том уургийн цогцолборуудын (гемоглобин ба миоглобин) нэг хэсэг бөгөөд зөвхөн амьтдад байдаг. Ургамалд гем агуулаагүй тул гем агуулагдах нь амьтдыг ургамлаас өөр болгодог. Ер нь эрэгтэй хүний биеийн нийт төмрийн хэмжээ дунджаар 4 г, эмэгтэйчүүдэд 2 г-аас бага зэрэг их байдаг. Хүний биед төмөр (геме-төмөр) нь голчлон гемоглобин ба миоглобин уурагтай холбоотой байдаг. Төмөр нь мөн ферментүүдэд агуулагддаг бөгөөд хэрэв бие нь төмрөөр сайн тэжээгддэг бол төмрийн сайн нөөц нь ферритин, гемосидерин хэлбэрээр хадгалагдана. Гэсэн хэдий ч хэт их төмөр нь бие махбодид хортой нөлөө үзүүлдэг.
Хемийн төмөр
Гемийн төмөр нь гемоглобин ба миоглобиноос гаралтай тул зөвхөн амьтны эдэд байдаг. Эдгээр төмрүүд нь илүү био хүртээмжтэй бөгөөд мах, загас, шувууны аж ахуй, далайн хоолонд агуулагддаг. Гемийн төмөр нь голчлон гемоглобин ба миоглобинтой холбоотой төмрийн бууруулсан хэлбэрээр (Fe II) агуулагддаг.
Ном биш төмөр
Гемийн бус төмөр нь хүний биед амархан шингэдэггүй ч амьтны болон ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Хоолны гем бус төмөр нь төмөр эсвэл төмрийн төмрийн исэлдсэн хэлбэрээр байдаг (Fe III).12 нугалаа гэдэсний энтроцитуудад шингээхийн тулд төмрийг (Fe II) бууруулах шаардлагатай. Бууралтыг голчлон төмрийн редуктаза фермент (Cytochrom b редуктаза) хийдэг.
Гемийн бус төмрийн биологийн хүртээмжийг витамин С-ээр баялаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, төмөр агуулсан хүнсний хамт хэрэглэснээр сайжруулж болно. Мөн гемийн бус төмрөөр баялаг хоол хүнс (амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн) болон гемийн төмрөөр баялаг хоол хүнс хэрэглэснээр гемийн бус төмрийн шингээлтийг сайжруулдаг. Цай, кофе, бусад ундаа болон олон ургамалд агуулагддаг полифенол зэрэг зарим химийн бодисууд нь гемийн бус төмрийн шингээлтийг хязгаарладаг.
Гемийн төмөр ба гемийн бус төмөр хоёрын ялгаа юу вэ?
• Гемийн төмөр нь гемийн бус төмрөөс хамаагүй илүү биоидэвхтэй тул гемийн төмөр нь гемгүй төмрөөс илүү сайн шингэдэг.
• Гемийн төмөр нь зөвхөн амьтны гаралтай хүнсэнд агуулагддаг бол гемийн бус төмөр нь амьтан, ургамлын гаралтай хоолонд агуулагддаг.
• Ургамлын гаралтай хүнсэнд зөвхөн гемийн бус төмөр агуулагддаг. Ургамлын гаралтай хоолонд гемийн төмөр байдаггүй.
• Геме-төмрөөр баялаг хоол хүнс нь гемийн бус төмрийн шингээлтийг сайжруулдаг.
• Хоол хүнсэнд хамгийн элбэг байдаг төмөр бол гемийн бус төмөр юм. Ихэвчлэн гем бус төмрийн 60% нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Үлдсэн 40% нь гемийн төмөр юм.
• Хоолны гемийн бус төмөр нь төмрийн (Fe III) хэлбэрээр агуулагддаг бөгөөд шингээхийн тулд төмрийг (Fe II) болгон бууруулах шаардлагатай.
• Гемийн бус төмрөөс ялгаатай нь гем төмөр нь төмрийн (Fe II) хэлбэрийн гемоглобин болон миоглобинтой холбоотой байдаг.
