Гол ялгаа – Антиоксидант ба фитохимийн бодис
Антиоксидант ба Фитохимийн ялгааны тухай ярихаасаа өмнө Антиоксидант ба Фитохимийн хоёр нэр томъёог ойлгоцгооё. Антиоксидантууд нь хүний эсийг чөлөөт радикалуудын хортой нөлөөллөөс хамгаалдаг байгалийн болон синтетик химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм. Фитохими нь хүний эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тустай ургамлаас гаргаж авсан байгалийн химийн нэгдлүүд юм. Антиоксидант ба фитохимийн хоорондох гол ялгаа нь антиоксидантуудын үндсэн үүрэг нь эсийн орчинд чөлөөт радикалуудыг устгах, унтраах явдал юм, харин фитохими нь чөлөөт радикалуудын үйлдлээс урьдчилан сэргийлэх, ферментийг өдөөх, ДНХ-ийн репликацийг саатуулах гэх мэт янз бүрийн үүрэгтэй байдаг. Хэдийгээр эдгээр хоёр ангиллын химийн бодисууд зарим хэсэгт давхцаж байгаа боловч антиоксидант болон фитохимийн хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа байдаг. Тиймээс энэ нийтлэлийн зорилго нь антиоксидант ба фитохимийн ялгааг тодруулах явдал юм.
Антиоксидант гэж юу вэ?
Антиоксидантууд нь чөлөөт радикалуудын үйлчлэлээс сэргийлнэ. Тиймээс эдгээр нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдар, хөгшрөлттэй холбоотой нөхцөл байдлаас (Паркинсоны өвчин, Альцгеймерийн өвчин) урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Чөлөөт радикалууд нь хамгийн багадаа нэг хосгүй электронтой байдаг тул өндөр идэвхтэй атом эсвэл атомын бүлэг юм. Чөлөөт радикалууд нь эсийн мембран болон эсийн агуулгыг гэмтээж болох исэлдэлтийн стресс гэж нэрлэгддэг хортой исэлдэлтийг үүсгэдэг. Исэлдэлтийн стресс эсвэл эсийн орчинд чөлөөт радикалууд хэт их үүсэх нь байгалийн жамаар, мөн цацраг туяа, тамхины утаа зэрэг хүрээлэн буй орчны сөрөг хүчин зүйлсэд өртөх үед үүсдэг. Зарим тохиолдолд чөлөөт радикалууд нь энерги үүсгэж, хортой бактерийг устгадаг ашигтай исэлдэлтийг өдөөдөг."Антиоксидантууд" гэсэн нэрнээс харахад эдгээр нь исэлдэлтийн стрессээс сэргийлж эсвэл багасгаж, ДНХ, уураг, липид зэрэг эсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн исэлдэлтийн гэмтлийг дарангуйлдаг. Эдгээр антиоксидант нэгдлүүдийг амьтны болон ургамлын гаралтай хүнсний эх үүсвэрээс гаргаж авч болно. Антиоксидант бодисын жишээнд фенолын нэгдлүүд, антоцианин, витамин А, С, Е, лютеин, ликопен, бета-каротин, коэнзим Q10, бутилжүүлсэн гидроксианизол, флавоноид, чөлөөт тосны хүчлүүд орно.
Фитохимийн бодис гэж юу вэ?
Фитохимийн бодисууд нь төрөл бүрийн ургамлын төрөл зүйлд байгалиасаа үүсдэг химийн нэгдэл юм. Фито гэдэг нь грек хэлээр "ургамал" гэсэн утгатай. Ургамал бүр олон зуун фитохимийн бодис агуулдаг бөгөөд эдгээр фитохими нь халдварт бус олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай болохыг судалгаагаар нотолсон байдаг. Фитохимийн бодисууд нь жимс, хүнсний ногоо, самар, халуун ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, үр тариа, шош зэрэг ургамлын гаралтай материалд агуулагддаг. Фитохимийн жишээнд антоцианин, полифенол, фитийн хүчил, оксалийн хүчил, лигнан, изофлавон зэрэг бүлэг бодисууд, фолийн хүчил ба витамин С, витамин Е, бета-каротин (эсвэл А амин дэмийг дэмжигч) орно. Зарим фитохимийн бодисууд нь луувангийн улбар шар өнгө, шанцайны үнэр зэрэг өнгө болон бусад органолептик шинж чанарыг хариуцдаг. Хэдийгээр тэдгээр нь биологийн ач холбогдолтой байж болох ч тэдгээрийг зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээл гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй. Фитохимийн бодисууд нь хамгаалах эсвэл өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг. Фитохимийн бодис бүр өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эдгээр нь боломжит функцууд юм:
- Антиоксидант – Зарим фитохимийн бодисууд нь антиоксидант үйлчилгээтэй бөгөөд эсийг исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаалдаг тул зарим төрлийн хорт хавдар, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.
- Дааврын үүрэг гүйцэтгэдэг – Шар буурцагт агуулагддаг изофлавон ба лигнан нь хүний эстрогенийг дуурайдаг тул цэвэршилтийн шинж тэмдгүүд болон ясны сийрэгжилтийг бууруулдаг. Тэдгээрийг мөн фитоэстроген гэж нэрлэдэг.
- Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх нэгдлүүд – Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг зарим фитохими нь хорт хавдартай тэмцэх шинж чанартай байж болзошгүй.
- Ферментийг өдөөх – Индол нь эстроген дааврын үр нөлөөг бууруулж, хөхний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг ферментүүдийг өдөөдөг.
- ДНХ-ийн нөхөн үржихүйд саад учруулах – Буурцагт агуулагдах сапонин нь эсийн ДНХ-ийн нөхөн үржихүйг саатуулж, улмаар хорт хавдрын эсийн үржихээс сэргийлдэг. Чинжүүнд агуулагддаг капсаицин нь хорт хавдар үүсгэгч хортой бодисоос ДНХ-г хамгаалдаг.
- Бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй – Сармисанд агуулагдах фитохимийн аллицин, мөн халуун ногооноос гаралтай химийн нэгдлүүд нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй
- Бие махбодийн хамгаалалтын үйлдэл – Зарим фитохимийн бодисууд нь эсийн хананд бие махбодийн хувьд холбогдож, улмаар хүний эсийн хананд эмгэг төрүүлэгч бичил биетний наалдацыг саатуулдаг. Жишээлбэл, проантоцианидинууд нь жимсгэний наалдамхай чанарыг хариуцдаг.
- Шим тэжээлийн бодисын биологийн хүртээмжийг бууруулна: Байцаанд агуулагдах гоитроген нь иодын шимэгдэлтийг дарангуйлдаг ба буурцагт ургамалд агуулагддаг оксалик болон фитик хүчил нь төмөр, кальцийн шимэгдэлтийг саатуулдаг. Тэдгээрийг мөн хоол тэжээлийн эсрэг химийн нэгдлүүд гэж нэрлэдэг.
Антиоксидант ба фитохимийн ялгаа нь юу вэ?
Антиоксидант ба фитохимийн тодорхойлолт
Антиоксидант: Антиоксидантууд нь исэлдэлттэй тэмцдэг химийн нэгдлүүд юм.
Фитохими: Фито гэдэг нь Грекээр "ургамал" гэсэн утгатай. Тиймээс фитохими нь ургамлын төрөл зүйлд байгалиасаа байдаг химийн нэгдэл юм.
Антиоксидант ба фитохимийн шинж чанар
Эх сурвалж
Антиоксидант: Антиоксидантыг ургамлын болон амьтны гаралтай хоол хүнснээс авах боломжтой.
Фитохимийн бодисууд: фитохими нь зөвхөн хүнсний ногоо, жимс, үр тариа, шош, самар, үр зэрэг ургамлын эх үүсвэрээс гаралтай.
Функц
Антиоксидантууд: Антиоксидантууд нь маш идэвхтэй, тогтворгүй чөлөөт радикалуудын эсийг гэмтээхээс сэргийлдэг.
Фитохими: Фитохими нь олон үүрэг гүйцэтгэдэг.
Сөрөг нөлөө
Антиоксидант: Антиоксидантыг эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.
Фитохимийн бодисууд: Фитохими нь хоол тэжээлийн эсрэг нэгдлүүдийн үүрэг гүйцэтгэж, шим тэжээлийн био хүртээмжийг бууруулдаг. Тиймээс тэд эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд үргэлж сайн байдаггүй. Жишээ нь: Фитик хүчил, Оксалийн хүчил.
Цахим дугаар
Антиоксидантууд: Антиоксидантуудын Е тоо нь E300–E399 хооронд хэлбэлздэг. Байгалийн антиоксидантуудын жишээ бол аскорбины хүчил (E300) ба токоферол (E306) юм. Синтетик антиоксидантуудад пропил галлат (PG, E310), гуравдагч бутилгидрокинон (TBHQ), бутилжүүлсэн гидроксианизол (BHA, E320) болон бутилжүүлсэн гидрокситолуол (BHT, E321) орно.
Фитохимийн бодисууд: Фитохимийн зарим бодисууд антиоксидант (E300–E399), зарим нь будагч нэгдлүүд (E100–E199) гэх мэт үйлчилдэг тул фитохимид тодорхой Е-тоо байхгүй.
Үйлдвэрлэлийн хэрэглээ
Антиоксидант: Антиоксидантыг хоол хүнс, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хадгалах бодис болгон ашигладаг. Эдгээр хадгалалтын бодисуудад аскорбины хүчил, токоферол, пропил галлат, гуравдагч бутил гидрохинон, бутилжүүлсэн гидроксианизол, бутилжүүлсэн гидрокситолуол зэрэг байгалийн антиоксидантууд орно. Үүнээс гадна антиоксидантуудыг үйлдвэрлэлийн хүнсний бус бүтээгдэхүүнд байнга нэмдэг. Энэ нь исэлдэлтийг дарангуйлах зорилгоор шатах тослох материалд тогтворжуулагч, бензинд хөдөлгүүрт бохирдол үүсэхэд хүргэдэг полимержилтийг дарангуйлах, резин, бензинийг задлахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор ашигладаг.
Фитохимийн бодисууд: Фитохимийг халдварт бус өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хүнсний нэмэлт тэжээл (функциональ хоол, шим тэжээлийн бодис) болгон өргөнөөр ашигладаг.
Шинжилгээний арга
Антиоксидант: Антиоксидант агуулгыг ихэвчлэн хүчирхэг радикал ашиглан шинжилдэг эсвэл багасгах чадварыг тодорхойлдог. Жишээ нь: DPPH радикал устгах арга, Гидроксил радикал устгах үйл ажиллагаа, хүчилтөрөгчийн радикал шингээх чадвар (ORAC), ABTS радикал устгах арга эсвэл төмрийг бууруулах үйл ажиллагаа эсвэл FRAF шинжилгээ.
Фитохимийн бодисууд: Фитохимийн бодисыг стандарт фитохимийн бодис ашиглан шинжилдэг. Жишээлбэл, фенолын нийт агуулгыг Галлийн хүчил гэгддэг стандарт фенолын нэгдлийн тусламжтайгаар Фолин-Циокалтеу колориметрийн аргаар шинжилдэг.
Муухайрал
Антиоксидантууд: Антиоксидантууд нь хүчилтөрөгч, нарны гэрэл, температур гэх мэт нөлөөлөлд өртөх үед задрахад маш мэдрэмтгий байдаг. Жишээлбэл, А, С, Е витаминууд хүнсний ногоог удаан хугацаагаар хадгалах эсвэл удаан хугацаагаар чанах үед устгадаг.
Фитохимийн бодисууд: Антиоксидантуудтай харьцуулахад фитохими нь (антиоксидант идэвхжилгүй) хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлсийг тодорхой хэмжээгээр тэсвэрлэх чадвартай.
Жишээ
Антиоксидант: Селен (брокколи, цэцэгт байцаа), аллил сульфид (сонгино, таана, сармис), каротиноид (жимс, лууван), флавоноид (цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг, усан үзэм, улаан лууван, улаан байцаа), полифенол, усан үзэм), витамин С (амла, гуава, шаргал өнгөтэй хүнсний ногоо), витамин А, витамин Е, өөхний хүчил (загас, мах, далайн хоол), лецитин (өндөг)
Фитохимийн бодисууд: изофлавон ба лигнан (шар буурцаг, улаан хошоонгор, үр тариа, маалингын үр), селен (брокколи, цэцэгт байцаа), аллил сульфид (сонгино, таана, сармис), каротиноид (жимс, лууван), флавоноидууд Брюссель нахиа, усан үзэм, улаан лууван, улаан байцаа), полифенол (цай, усан үзэм), витамин С (амла, гуава, шаргал өнгөтэй хүнсний ногоо), витамин А, витамин Е, өөхний хүчил (загас, мах, далайн хоол), лецитин (өндөг)), Indoles (байцаа), terpenes (цитрус жимс, интоор).
Дүгнэж хэлэхэд хэд хэдэн фитохими нь эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг ч тэдгээрийн ихэнх нь нэмэлт үүрэг гүйцэтгэдэг. Эрүүл мэндийг хамгаалах антиоксидант, фитохимийн бодис агуулсан жимс, хүнсний ногоог хангалттай хэмжээгээр иддэг хүмүүс халдварт бус өвчнөөр өвчлөх нь бага байдаг нь мэдэгдэж байна.
